Schweinerücken Vitello Tonnato

1. Den Schweinerücken rundherum mit SPG rubben.

2. Den Smoker auf 140°C vorheizen, und den Schweinerücken bis auf eine Kerntemperatur von 58-59°C smoken.

3. Den Schwinerücken anschließen vakuumieren, und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. (Mehrere Tage ebenfalls möglich)

4. Für die Sauce den Thunfisch mitsamt seinem Öl in einen Mixbecher geben, die Kapern, Sardellenfilets, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz hinzugeben und mit einem Mixstab anpürrieren.

5. Das Olivenöl in einem feinen Strahl während des pürrierens untermixen. Die Sauce kaltstellen.

6. Den Svhweinerücken in dünne Scheiben aufschneiden.

7. Die Scheiben kreisförmig auf einem Teller anrichten, und mit der Sauce sowie einigen Kapern und etwas Petersilie garnieren.